Chariot
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L’huile d’olive est devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde, surtout dans celles inspirées par la cuisine méditerranéenne. Mais lorsqu’il s’agit de santé, toutes les huiles d’olive ne se valent pas.
La réponse est simple : l’huile d’olive vierge extra est la plus saine.
Qu’est-ce que l’huile d’olive vierge extra ?
L’huile d’olive vierge extra (ou extra vierge) est la forme la plus pure et la moins transformée de l’huile d’olive. Elle est obtenue par pression à froid de fruits frais, sans utilisation de chaleur ni de produits chimiques. Ce procédé doux permet de préserver une grande quantité de nutriments, comme les antioxydants, la vitamine E et les acides gras bénéfiques.
Pour être classée "vierge extra", l’huile doit avoir un très faible taux d’acidité et répondre à des critères stricts en matière de goût et d’arôme.
Pourquoi est-elle si bonne pour la santé ?
L’un des principaux atouts de l’huile d’olive vierge extra est sa teneur élevée en polyphénols, des antioxydants naturels aux propriétés anti-inflammatoires. Ces composés aident le corps à lutter contre l’inflammation chronique, liée à de nombreuses maladies comme les troubles cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains cancers.
Elle contient également de l’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui peut réduire le "mauvais" cholestérol LDL et augmenter le "bon" cholestérol HDL. Il contribue également à faire baisser la pression artérielle et à protéger les parois des vaisseaux sanguins.
Une protection pour les cellules
Grâce à sa richesse en antioxydants, l’huile d’olive vierge extra protège les cellules du corps contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire et de certaines maladies chroniques. Une alimentation riche en antioxydants est souvent associée à un meilleur vieillissement et à une meilleure santé globale.
En résumé, c’est l’un des corps gras les plus nutritifs que l’on puisse utiliser en cuisine.
Comment l’utiliser au mieux ?
Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est recommandé d’utiliser l’huile d’olive vierge extra à cru, par exemple dans une salade, sur des légumes grillés, dans une soupe ou sur des pâtes.
Elle supporte également une cuisson douce, comme une cuisson à feu moyen. Pour les fritures ou les températures élevées, il vaut mieux utiliser une huile d’olive raffinée, qui résiste mieux à la chaleur.
Que regarder au moment de l’achat ?
Toutes les huiles d’olive vierge extra ne se valent pas. Voici quelques conseils pour bien choisir :
• Vérifier la mention "vierge extra" et "pression à froid"
• Privilégier les huiles biologiques si possible
• Prêter attention à l’origine (Italie, Espagne, Grèce…)
• Choisir une bouteille en verre foncé, qui protège de la lumière
• Vérifier la date d’embouteillage – plus c’est frais, mieux c’est
