Receta de kimchi: un clásico coreano saludable

El kimchi es un plato tradicional coreano de verduras fermentadas y saludable, a menudo elaborado con repollo y especias. Ha sido parte de la cultura culinaria coreana durante más de mil años y es conocido por su fuerte sabor y beneficios para la salud.

Fondo

El kimchi tiene sus raíces en la antigua Corea, donde la fermentación era un método crucial para conservar las verduras durante los largos meses de invierno. Originalmente, el kimchi consistía únicamente en vegetales fermentados y sal, pero con el tiempo, la receta evolucionó para incluir chiles, ajo, jengibre y otras especias después de que estos ingredientes se introdujeran en Corea en el siglo XVII.

Hay cientos de variedades de kimchi, según la región y la temporada. El kimchi se puede preparar con diferentes tipos de verduras como rábanos, pepinos e incluso frutas.

Beneficios de la salud

El kimchi es conocido por sus numerosos beneficios para la salud:

• Probióticos : el proceso de fermentación crea probióticos naturales que mejoran la salud intestinal y la digestión.
  
  
• Bajo en calorías : el kimchi es bajo en calorías pero rico en nutrientes, lo que lo convierte en una excelente adición a una dieta equilibrada.
  
  
• Rico en vitaminas : el kimchi contiene altos niveles de vitaminas A, B y C.
  
  
• Antioxidantes : Ingredientes como los chiles y el ajo proporcionan antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación y estimular el sistema inmunológico.

Receta de kimchi

Ingredientes:

• 1 repollo napa grande
• 1/4 taza de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina de arroz
• 1 taza de agua
• 1 rábano pequeño, en rodajas finas
• 4 cebolletas, cortadas en trozos de 2 cm
• 1/2 taza de pimiento rojo coreano en polvo (gochugaru)
• 1/4 taza de salsa de pescado
• 2 cucharadas de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones:

1. Prepare el repollo:

   • Corta el repollo napa en cuartos a lo largo y luego en trozos de 2 pulgadas.
     
     
   • Coloca el repollo en un bol grande y espolvorea con sal. Mezclar bien y dejar reposar durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Enjuague bien el repollo con agua fría y escúrralo.
     
     

2. Hacer la pasta de arroz:

   • En una cacerola pequeña, mezcla la harina de arroz y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese hasta obtener una consistencia pastosa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
     
     

3. Prepare la mezcla de especias:

   • En un tazón grande, combine el pimiento rojo en polvo, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo rallado, el jengibre rallado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Agrega la pasta de arroz enfriada y mezcla bien.
     
     

4. Mezclar el kimchi:

   • Agregue el repollo escurrido, el rábano y las cebolletas a la mezcla de especias. Mezcle bien para asegurarse de que todas las verduras estén cubiertas con las especias.
     
     

5. Fermentar:

   • Empaque bien el kimchi en frascos de vidrio o recipientes de cerámica limpios.
     
     Presione hacia abajo para eliminar las bolsas de aire y asegúrese de que las verduras estén sumergidas en el líquido.
     
     
   • Deje reposar el kimchi a temperatura ambiente durante 1 o 2 días para iniciar el proceso de fermentación. Luego guárdelo en el refrigerador. El kimchi está listo para comer, pero sabe mejor después de fermentarlo durante 1 o 2 semanas más.

El kimchi no es sólo un plato sabroso y picante, sino también un alimento muy nutritivo que puede contribuir positivamente a la salud. Los probióticos, el bajo contenido calórico y la riqueza en vitaminas y antioxidantes hacen del kimchi una fantástica adición a su dieta.

¡Prueba esta receta y descubre una parte de la rica historia y el sabor de la cultura culinaria coreana!