La Svezia ha una ricca tradizione culinaria, ma se c’è un piatto che rappresenta davvero la cucina svedese, sono le polpette svedesi con salsa alla panna, patate e mirtilli rossi.

Questo classico intramontabile è amato da generazioni, sia dagli svedesi che dai visitatori di tutto il mondo.

La storia delle polpette svedesi

Anche se le polpette sono spesso associate alla Svezia, esistono varianti simili in molte altre culture culinarie. Possiamo trovarle, per esempio, nelle köfte turche o nelle polpette italiane. Secondo una teoria, il re Carlo XII riportò delle ricette ispirate alle polpette dall'Impero Ottomano nel XVIII secolo.

Ciò che rende uniche le polpette svedesi è la loro speziatura delicata e il loro accompagnamento tradizionale: patate, salsa cremosa alla panna e mirtilli rossi dal sapore leggermente acidulo. Questa combinazione di cremosità, sapidità e dolcezza ha reso il piatto un’icona della cucina svedese, sia nelle case che nei ristoranti di tutto il mondo.

Oggi le köttbullar sono un elemento fondamentale della gastronomia svedese e un simbolo riconosciuto a livello internazionale. Si possono trovare ovunque: dai pasti casalinghi ai buffet natalizi, fino ai ristoranti gourmet e alle catene di fast food. Ma niente batte le polpette fatte in casa!

Ricetta: Polpette svedesi classiche con salsa alla panna

Ci sono diversi modi per preparare le polpette, ma questa è la ricetta tradizionale che garantisce polpette morbide e saporite, accompagnate da una salsa liscia e vellutata.

Ingredienti (4 porzioni)

Polpette:

• 500 g di carne macinata mista (bovino e suino)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 dl (½ tazza) di latte
• ½ dl (¼ tazza) di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di pimento (opzionale, ma conferisce un sapore autentico)
• Burro per friggere

Salsa alla panna:

• 3 dl (1 ¼ tazza) di panna
• 2 dl (¾ tazza) di latte
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di brodo di vitello (o un dado da brodo)
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• Sale e pepe a piacere

Contorni:

• Patate bollite o purè di patate
• Marmellata di mirtilli rossi
• Cetrioli sott’aceto (opzionale)

Preparazione – Passo dopo passo

1. Preparare le polpette

1. Mescolare il pangrattato con il latte in una ciotola e lasciar riposare per circa 10 minuti. Questo aiuta a mantenere le polpette morbide.
   
   
2. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un po’ di burro fino a renderla trasparente. Lasciarla raffreddare.
   
   
3. In una ciotola grande, mescolare la carne macinata con l’uovo, il sale, il pepe, il pimento, la cipolla e il composto di pangrattato e latte. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
   
   
4. Con le mani umide, formare delle piccole polpette e disporle su un piatto.

2. Cuocere le polpette

1. Scaldare una padella a fuoco medio e sciogliere un po’ di burro.
   
   
2. Friggere le polpette in più riprese fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Agitare la padella di tanto in tanto per una cottura omogenea.
   
   
3. Trasferire le polpette cotte su un piatto e tenerle al caldo mentre si prepara la salsa.

3. Preparare la salsa alla panna

1. Nella stessa padella, sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando continuamente. Cuocere per un minuto.
   
   
2. Aggiungere gradualmente la panna e il latte, mescolando con una frusta, quindi incorporare il brodo di vitello e la salsa di soia.
   
   
3. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Aggiustare di sale e pepe.

4. Servire

Disporre le polpette su un piatto con le patate bollite o il purè, versare sopra la salsa alla panna e aggiungere un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi. Per un tocco ancora più tradizionale, servire con cetrioli sott’aceto.

Le migliori bevande da abbinare alle polpette svedesi

Le polpette svedesi offrono un mix di sapori cremosi, sapidi e leggermente aciduli, permettendo diversi abbinamenti con le bevande. Ecco alcune delle migliori opzioni:

• Birra: Una lager leggera o una pilsner bilancia la cremosità della salsa e offre un piacevole contrasto rinfrescante. Per un tocco speciale, prova una birra artigianale svedese con una leggera amarezza luppolata.
  
  
• Vino rosso: Un vino rosso di media struttura con buona acidità, come un Pinot Noir o un Beaujolais, è perfetto perché non sovrasta i sapori del piatto.
  
  
• Vino bianco: Un Riesling secco o uno Chardonnay leggermente affinato in legno si abbinano bene alla ricchezza della salsa e alle spezie delicate delle polpette.
  
  
• Succo di mirtilli rossi: Un succo di mirtilli rossi o una versione frizzante è un’ottima alternativa analcolica che richiama la dolce acidità della marmellata di mirtilli.
  
  
• Aquavit: Per un’esperienza autentica svedese, prova un bicchierino di aquavit, un distillato nordico con note erbacee e speziate che crea un interessante contrasto con il piatto.

Qualunque sia la scelta, l’importante è trovare un equilibrio che esalti la cremosità della salsa, la dolcezza delle polpette e l’acidità dei mirtilli rossi.

Perché le polpette sono il piatto nazionale della Svezia?

Ci sono diverse ragioni per cui le polpette sono diventate il simbolo della cucina svedese:

1. Tradizione e storia – Sono preparate nelle case svedesi da secoli e fanno parte sia della cucina quotidiana che delle festività.
   
   
2. Gusto unico – L’equilibrio tra polpette succose, salsa cremosa e mirtilli aciduli crea un’armonia di sapori semplice ma irresistibile.
   
   
3. Fama internazionale – Grazie a IKEA, le polpette svedesi sono diventate celebri in tutto il mondo.
   
   
4. Ingredienti semplici e accessibili – Tutti gli ingredienti sono facili da reperire ed economici, rendendo il piatto facile da preparare in casa.

Le polpette svedesi rappresentano perfettamente la cucina scandinava – autentica, gustosa e amata da tutti.

Perché non provare a prepararle a casa? Sono ancora più buone quando vengono fatte con amore e gustate in buona compagnia.